海报新闻首席记者 李子骄 报谈

近日，广州市东谈主大常委会官网发布了《广州早茶传承保护划定(草案修改稿·征求观点稿)》(以下简称《征求观点稿》)，公开征求观点和建议，引发柔顺。

早茶历史悠久，承载着岭南饮食文化的记挂，亦然广州饮食文化的一张柬帖。关系词，最近几年，广州早茶却因茶位费、预制菜等问题屡屡引起争议。

这次《征求观点稿》，对上述争议内容作出了界定，比如条目蓄意者在菜单等显赫位置，昭示传统形貌制作早茶和非传统形貌制作早茶，二者不错实行不同价钱，收取茶位费的，应提供多种茶品供破钞者遴选。此外，在东谈主才培养方面，《征求观点稿》还提议竖立健全与广州早茶师父有关的干事妙技评价体系，开展星级广州早茶师父认定活动，栽种竖立广州早茶民众责任室。

这也意味着，广州正在通过立法保护的形貌传承和保护非物资文化遗产广州早茶文化，让这份城市滋味“有法可依，有标可循”。

图源：广州市东谈主大常委会网站

“茶位费”不是“禁收”，而要“明收”

“翠叶足够盘，香茗初经火。海味炖龙须，朝来上早茶。”一位晚清诗东谈主曾用其生花妙札纪录清代广州东谈主优哉游哉的生涯景况。《征求观点稿》所称的广州早茶，是指产生、发展并流行于广州地区，顺应非物资文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为中枢样子，交融岭南饮食文化、酬酢习俗与传统身手，酿成的具有独到地域标记性的饮食破钞形态。

广州早茶，茶不是重心，但并非无可不成，一壶好茶配一笼考究点心才略井水不犯河水。但破钞者响应，连年来某些餐厅提供的小包茶叶外包装上除茶叶称号外，再无其他，其质料让东谈主生疑。更穷困的是，茶位费收取尺度也不长入。

据了解，目下广州不少茶馆的茶位费，依据不同茶叶类型或不同品级位置来进行订价，每东谈主收取几元到十几元不等。一般情况下，红茶、普洱、铁不雅音、白热水的茶位费，会比花茶等品类更低。室内包房、卡座、户外包房/大厅的茶位费步骤递减。

针对 “茶位费”这一议题，《征求观点稿》提议，广州早茶蓄意者应当以显赫、昭着的形貌对扫数收费神色进行明码标价，昭示计价步骤，确保店内菜单、价签、自主点餐行使要害等形貌娇傲的标价内容一致。广州早茶蓄意者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供破钞者从中遴选，并作念好有关茶饮就业。

广州市着名食评东谈主劳毅波示意：“立法的中枢不是‘禁收’，而是‘明收’——既要明码标价，也要让就业价值与收费平等，幸免‘强制营利’温和破钞信任。”他进一步补充，这一划定既复兴了破钞者对“透明收费”的诉求，也为蓄意者保留了合理盈利空间，“过高的茶位费会让破钞者‘用脚投票’，轨范反而能让茶位费回想‘就业老本抵偿’的本体”。

图源：广州市东谈主大常委会网站

“预制菜”不错卖，但要“昭示”

只消在食材簇新的基础上，手工包制、即点即蒸，具有繁荣兴旺的可视感，才是一顿牢记的早茶，这依然是广州门客固化的不雅念。但在预制菜兴起的今天，广州早茶是否还需要死守传统?

艾媒数据娇傲，2025年1—6月，广东预制菜产业限制碎裂960亿元，占世界的13.7%，同比增长率提升28%;预制菜企业约8000家，占世界的11.9%。现时，广东全省15个省级预制菜产业园已酿成。跟着省内预制菜产业的快速发展，有行业东谈主士知道，最近几年越来越多广东的早茶店，被卷入预制菜“供应链”。

在广州，部分面向腹地顾主的传统茶馆保留入部属手写点单、推车送餐等模式，茶点多为现点现作念。连锁蓄意的品牌茶馆则会对餐点和伴手礼进行多元化调动，场面不乏高端商圈和写字楼，有计划到出餐成果和场面约束等成分，也会遴选对半制品进行加工后进行出餐等模式。业内东谈主士指出，“当今许多早茶店，牌号是现作念，部分预制和现作念口感差距较大的点心现作念，其他的蒸点则全部预制，把现作念的和预制的‘绑缚’在沿途售卖。”

关于社会平凡柔顺的“预制菜”争议，《征求观点稿》提到，早茶应该昭示制作形貌，以保险破钞者的知情权和遴选权。具体为：蓄意者应在菜单上或以其他显赫形貌，向破钞者昭示传统形貌制作早茶和非传统形貌制作早茶。以传统形貌制作的早茶，从制成到食用时刻一般不提升二十四小时。对以传统形貌和非传统形貌制作的归拢种早茶食物，不错实行不同价钱。

记者了解到，目下已有试点茶馆先行执行：盛开后厨让破钞者看到现作念历程，菜单上“现作念干蒸(36元/笼)”“预制干蒸(20元/笼)”的标注，既捣毁了信任费心，也让破钞者公开透明遴选不同的家具。

“昭示”＋“传承”， 引发早茶新活力

除了上述两个“昭示”，《征求观点稿》还提议两个“传承”。

一是早茶文化的传承。《征求观点稿》条目，文化广电旅游独揽部门应当对触及广州早茶的传统身手、风俗文化及有关历史遗存等进行挖掘和传播，竖立资源数据库并进行数字化保护，将广州早茶文化手脚文化旅游实行的构成内容。

二是早茶身手的传承。《征求观点稿》条目，东谈主力资源社会保险行政措置部门组织开展星级广州早茶师父认定活动，并与国度干事妙技品级认定承接接，栽种竖立广州早茶民众责任室，具体主见由市东谈主力资源社会保险行政措置部门另行制定。

其实，从客岁启动，广州早茶阛阓在连锁品牌随地着花的基础上，部分主打茶点现制、工艺守古法的早茶老品牌启动受到阛阓宽待。近一两年，广州部分老字号早茶品牌，在千里寂多年后，迎来“壮盛”。比如，于1875年创办的惠如楼，以及创立于1904年的云香楼等，近期皆凭借现点现作念的早茶制作形貌，迎来新的蕃昌。

从茶位费的“明收”到制作形貌的“昭示”，再到身手传承的“明路”，广州早茶文化在当代化与买卖化的海潮中找到了死守的支点与调动的领域。业内东谈主士示意，《征求观点稿》的发布让广州早茶文化的传承与保护迈入了“有法可依、有标可循”的新阶段，故意于引发广州早茶新活力。

(著作部老实容详尽中国新闻周刊、羊城晚报等)

（开首：海报新闻）